Pracownia technologii żywności

a

• automatyczny konsystograf PC do oznaczania właściwości reologicznych mąki i ciasta
• glutometr elektroniczny (typ SŻ) do oznaczenia rozpływalności glutenu
• glutownik mechaniczny do wymywania glutenu
• miernik bieli do oznaczania typów mąki i innych produktów
• miesiarka laboratoryjna do ciasta
• mini wytwarzacz zakwasów żytnich
• młynek laboratoryjny (typ WŻ-1)
• młynek laboratoryjny (typ WŻ-2)
• młyn laboratoryjny czterowalcowy
• objętościomierz laboratoryjny do pomiaru objętości pieczywa
• piec laboratoryjny do próbnych wypieków z komorą fermentacyjną
• wirówka do odwirowania glutenu (typ SŻ)
• wstrząsarka do przygotowania zawiesiny mąki, urządzenie do oznaczania wskaźnika sedymentacji
• sortownik mechaniczny celności i wyrównania ziarna
• gęstościomierz zbożowy 1l (model SK)
• przyrząd do badania szklistości i mączystości ziarna Farinotom wg Sadkiewicza
• automatyczne urządzenie do oznaczania liczby opadania
• licznik ziaren
• urządzenie do oznaczania ilości zanieczyszczeń w próbce zbóż i nasion – separator
• refraktometr ABBEGO
• wilgotnościomierz do nasion
• mętnościomierz
• lepkościomierz

1. Badania w zakresie oceny fizykochemicznej ziarna zbóż oraz wartości wypiekowej mąki, gęstość wstanie zsypnym, celność i wyrównanie ziarna, wilgotność, MTZ, zawartość glutenu mokrego, szklistość i mączystość, wskaźnik sedymentacji, liczba opadania, oznaczanie typu mąki, wodochłonność mąki, możliwość próbnych wypieków pieczywa
2. Modyfikacja technologii piekarniczych – produkcja pieczywa o cechach funkcjonalnych