Towaroznawstwo zielarskie  obejmuje wiadomości o surowcach roślinnych, które mają znaczenie dla zielarstwa, kosmetyki, leczenia i żywienia człowieka oraz podstawy przetwórstwa zielarskiego. Zajmuje się danymi o surowcach i materiałach zielarskich, założeniach technologicznych procesów wytwarzania, właściwościami i oceną użytkową wyrobów gotowych, kontrolą jakości, sposobami konserwacji, doborem opakowań, metodami badań surowców i wyrobów gotowych z zastosowaniem metod fizycznych, chemicznych i biologicznych, przepisami normalizującymi i prawnymi. Podstawą wiedzy są nauki biologiczne (botanika, biochemia), chemiczne (chemia analityczna, organiczna) oraz medyczne i farmaceutyczne (farmakognozja, farmakologia, receptura). Materiał wykładów obejmuje najważniejsze grupy roślin zielarskich, ich podstawowe cechy i składniki oraz zastosowanie wybranych surowców zielarskich w profilaktyce i wspomaganiu terapii.

Towaroznawstwo kosmetyczne zajmuje się danymi o surowcach i materiałach kosmetycznych, o procesach ich wytwarzania i kontroli jakości. Wykorzystuje nauki biologiczne, chemiczne oraz farmaceutyczne i medyczne (dermatologia, farmakologia, biofarmacja, medycyna estetyczna, receptura). Zajęcia dostarczają wiedzy o formach i rodzajach produktów kosmetycznych, ich składzie, sposobach wytwarzania kosmetyków, a także o prawidłowej pielęgnacji skóry.

Suplement diety jest środkiem spożywczym, którego celem jest uzupełnienie normalnej diety, będącym skoncentrowanym źródłem witamin, składników mineralnych lub innych substancji. Może być w formie: kapsułek, tabletek, drażetek, saszetek z proszkiem, ampułek z płynem i w innych podobnych postaciach przeznaczonych do spożywania w małych, odmierzonych ilościach jednostkowych; nie zawiera substancji posiadających właściwości produktu leczniczego. Żywność może być uznana za funkcjonalną, jeśli udowodniono jej korzystny wpływ na jedną lub więcej funkcji organizmu, a ten wpływ polega na poprawie stanu zdrowia, samopoczucia i/lub zmniejszeniu ryzyka chorób.

Towaroznawstwo żywności funkcjonalnej, a także towaroznawstwo suplementów, są działami towaroznawstwa spożywczego ograniczonego do surowców, produktów roślinnych, mineralnych i zwierzęcych, które mają korzystny wpływ na zdrowie i zapobiegają niektórym chorobom lub wspomagają ich leczenie. Należą tutaj m.in. surowce bogate w witaminy i biopierwiastki, flawonoidy i inne związki polifenolowe, karotenoidy, fitosterole, specyficzne aminokwasy, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, błonnik, prebiotyki i probiotyki.

W trakcie zajęć laboratoryjnych uczestnicy nabędą praktyczne umiejętności przygotowania naparów, wywarów, ekstraktów ziołowych suchych i płynnych, nalewek, olejków eterycznych, kremów, maści i innych preparatów oraz analizy ich składu. Zajęcia terenowe wzbogacą wiedzę o rozpoznawanie ziół wybranych gatunków występujących w Polsce oraz możliwościach ich uprawy w ogrodach i na plantacjach. Prace uczestników studiów są publikowane w Biuletynie Studiów Podyplomowych PANS „Zielarskie Inspiracje”.