W dniu 13.05.2026 r. studenci kierunków: „Ekonomika produkcji i bezpieczeństwo żywności” oraz „Produkcja i bezpieczeństwo żywności” uczestniczyli w wizycie studyjnej w Zakładach Mięsnych „Jasiołka” w Dukli. Koordynatorem wyjazdu była kierownik Zakładu Produkcji i Bezpieczeństwa Żywności dr hab. inż. Barbara Krochmal-Marczak, prof. PANS, natomiast wizytę studyjną przeprowadził dr inż. Bartłomiej Ruda.
Wyjazd został zrealizowany w ramach Dydaktycznej Inicjatywy Doskonałości, której celem jest wspieranie działań podnoszących jakość procesu kształcenia oraz rozwijanie praktycznych kompetencji studentów. Celem wyjazdu było zapoznanie studentów z funkcjonowaniem nowoczesnego przedsiębiorstwa branży mięsnej, organizacją procesów produkcyjnych oraz praktycznym zastosowaniem zasad zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności. Wizyta miała również na celu umożliwienie uczestnikom bezpośredniego kontaktu z rzeczywistym środowiskiem pracy oraz poszerzenie wiedzy zdobywanej podczas zajęć dydaktycznych.
Podczas pobytu w zakładzie uczestnicy mieli możliwość zapoznania się z kolejnymi etapami procesu produkcyjnego wyrobów mięsnych. Przedstawiono przebieg procesu technologicznego – począwszy od przyjęcia i oceny jakości surowców, poprzez ich magazynowanie, przygotowanie do produkcji i obróbkę technologiczną, aż po pakowanie, znakowanie i dystrybucję gotowych wyrobów. Szczególną uwagę zwrócono na konieczność zachowania odpowiednich parametrów technologicznych na każdym etapie produkcji oraz znaczenie ich stałego monitorowania.
Studenci mieli także okazję poznać zasady funkcjonowania systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności stosowanych w przedsiębiorstwie. Przedstawiciele zakładu omówili procedury związane z kontrolą jakości, wymagania sanitarne oraz zasady higieny obowiązujące pracowników zakładu. Zaprezentowano również działania podejmowane w celu minimalizacji zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych mogących wpływać na bezpieczeństwo produktów żywnościowych.
Istotnym elementem wizyty było zapoznanie uczestników z nowoczesnymi rozwiązaniami technologicznymi wykorzystywanymi w zakładzie produkcyjnym. Studenci mogli zaobserwować zastosowanie specjalistycznych urządzeń i systemów wspomagających produkcję oraz nadzór nad procesami technologicznymi. Omówiono również znaczenie automatyzacji i innowacyjnych technologii dla zwiększenia wydajności produkcji, utrzymania wysokiej jakości produktów oraz zapewnienia bezpieczeństwa żywności.
Podczas spotkania podkreślono także znaczenie identyfikowalności produktów na wszystkich etapach procesu produkcyjnego. Uczestnicy zapoznali się z zasadami dokumentowania procesów, monitorowania partii produkcyjnych oraz sposobami śledzenia drogi produktu – od surowca po gotowy wyrób trafiający do odbiorcy. Zwrócono uwagę na rolę takich działań w budowaniu zaufania konsumentów oraz spełnianiu wymagań obowiązujących przepisów i standardów jakościowych.
Wizyta studyjna stanowiła cenne doświadczenie praktyczne, pozwalające studentom na poszerzenie wiedzy teoretycznej oraz skonfrontowanie jej z rzeczywistymi warunkami funkcjonowania przedsiębiorstwa branży spożywczej. Spotkanie było również okazją do wymiany doświadczeń, zadawania pytań specjalistom pracującym w zakładzie oraz poznania specyfiki pracy w sektorze produkcji i przetwórstwa żywności. Tego typu inicjatywy stanowią istotny element procesu kształcenia, umożliwiając studentom rozwijanie kompetencji praktycznych oraz lepsze przygotowanie do przyszłej pracy zawodowej.
Notatkę przygotowali: Katarzyna Bobek oraz Tomasz Malczewski,
studenci I roku, kierunku Ekonomika produkcji i bezpieczeństwo żywności
